Descrizione
Viene trasformato esclusivamente il latte prodotto dalle capre allevate in cascina, intero e a crudo, allo scopo di preservarne ed esaltarne le caratteristiche.
Alcuni dei fermenti utilizzati sono autoprodotti, in modo da “legare” il più possibile il formaggio all’ambiente in cui è prodotto.
Viene utilizzato caglio liquido sia animale che vegetale.
